甘蔗当茶配着喝，先弄清生蔗和熟蔗的区别

先分清青皮蔗和黑皮蔗

店里常有人问甘蔗怎么挑，我一般先让他看皮色。青皮蔗偏细长，皮青绿带白霜，咬起来脆，汁水清甜里带一点青草气，这种适合鲜吃，也适合拿来煮水，煮出来汤色浅，味道清。黑皮蔗粗壮，皮紫黑发亮，节间短，甜得厚，纤维也粗，鲜啃费牙，但拿去煲汤或者配茶更稳当，汤色深，回口有点焦糖那种香。买的时候别光看粗细，要看节。节匀、表皮干爽没发软、切口闻着是清甜味，不是酸馊味，基本就错不了。

甘蔗配茶，先想清楚要喝热的还是凉的

有人喜欢把鲜榨甘蔗汁兑进泡好的茶里，这属于凉饮路子。做法简单：青皮蔗榨汁，滤一遍渣，兑进放凉的茶汤里，比例大概是蔗汁三、茶汤七，太甜会压住茶味。茶底用焙火重的乌龙或者红茶比较搭，绿茶兑进去容易被甜味盖住，喝不出层次。要是想喝热的，就把黑皮蔗切段拍裂，先煮二十分钟，再把煮出来的蔗水拿去泡茶，别把茶叶直接丢进蔗水里煮，煮久了涩。这个比例和火候，店里试过几回，蔗水泡茶比蔗汁兑茶更耐喝，尤其天凉的时候。

自己在家煮蔗水的几个判断标准

• 切段别太碎，一段三四指长就行，拍裂是为了出味，不是拍烂。
• 冷水下锅，水开转小火，看到汤色从清转成淡琥珀色就可以关火，煮太久会发酸。
• 想加点东西，放两片姜或者几颗马蹄都行，别放太多，抢了蔗味反而杂。
• 煮完的蔗段别急着扔，嚼一嚼还有甜味，当零嘴也行。

哪些人喝之前要多想一步

甘蔗糖分不低，煮水兑茶虽然比直接喝蔗汁淡，但也不能当白水灌。平时血糖偏高、胃容易反酸的人，喝之前自己掂量一下，少喝或者不喝，别硬跟着别人点。鲜蔗汁现榨现喝，放久了容易变味，别图省事一次榨一大壶。还有一点，外面摊上的蔗汁有时候兑水兑糖，喝着甜得发腻，不如自己买两根回家煮，花不了多少工夫，心里也有数。

配什么茶具，顺手就行

煮蔗水用普通不锈钢锅或者玻璃壶都行，没必要专门买器具。倒出来喝的时候，白瓷杯或者玻璃杯都能用，看得清汤色。要是兑鲜蔗汁，杯子先冰一下，喝着更顺。茶具这块别想复杂，手边有什么用什么，重点还是蔗选对、火候看住。